Soupe rouge
Couper en petits dés une
proportion de 3/4 de betteraves rouges et 1/4 de carottes, couvrir
avec de l’eau, ajouter du sel et un peu d’huile d’olive, faire
cuire jusqu’à l’attendrissement des légumes ; mixer afin
d’obtenir un potage onctueux et servir avec de la crème et du
persil ciselé.
Soupe corail
Couper un morceau de courge
butternut, un oignon, deux ou trois carottes et autres légumes,
faire cuire dans l’eau salée. A mi-cuisson ajouter des lentilles
corail, de l’ail. Mixer. On peut ajouter en fin de cuisson du lait
d’amandes.
Soupe orange
Couper un bon morceau de courge
muscade ou longue de Nice, ajouter divers légumes : pommes de
terre, navet, céleri rave, un pot de purée de tomates ; en fin
de cuisson ajouter une pomme fruit coupée en petits morceaux, une
pincée de muscade et de gingembre en poudre. Mixer.
Soupe de poireaux pommes de terre
à l’ancienne
Faites fondre des poireaux coupés
en petits morceaux avec du beurre dans une cocotte, disposer ensuite
des pommes de terre en petits dés dessus ; couvrir d’un peu
d’eau et laisser sur le feu jusqu’à la cuisson des pommes de
terre ; écraser au presse purée (ne pas mixer). Servir avec du
pain grillé.
Soupe verte
Mettre ensemble une bonne quantité
d’épinards frais soigneusement lavés et équeutés, quelques
pommes de terre, un céleri rave, un oignon, coupés en petits
morceaux. Couvrir avec un peu d’eau. Mixer et servir avec de la
crème fraîche ou de riz.
Soupe paysanne
Mettre un morceau de lard dans de
l’eau, ajouter un chou frisé coupé en quatre. Laisser cuire une
demi heure ; ajouter des légumes d’hiver : pommes de
terre, carottes, navets, céleri rave, et une saucisse de ménage.
Servir sans mixer, avec du pain complet.
